四川辣椒油的制作方法视频(辣子油怎么做才红)
凯旋山海颐园
石岛开发区管委会以东
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《辣子油》做得好不好,而适合做《辣子油》的辣椒要求,咱们在家做的《辣子油》分量并不是很多,再接着用来做《辣子油》那股香味可就好很多了,为什么有人做的《辣子油》味道很好,为什么有人做的《辣子油》太过辣,~~~~~《辣子油》容易产生哪些问题~~~~~在四川大家都会做《辣子油》,如何去做好《辣子油》吧。
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辣子油怎么做才红
说到做菜,在夏天,我们四川人最喜欢做的一件事,就是在家准备一份美味的《辣子油》。在四川《辣子油》太有用了,一日三餐,有的人每餐都会用到它。吃面用它、炒菜用它、凉拌菜用它、做蘸水还用它,《辣子油》的出场频率太高了,太有用了。因此,《辣子油》做得好不好,对我们四川的每个家庭而言就很重要了。
我们四川人经常研究怎么把《辣子油》做的好吃?大家都有很多的方法来做《辣子油》。在四川这个地方《辣子油》又叫《海椒油》,色泽红亮,味香味浓。那么一份好的《辣子油》的标准是什么呢?在我们家对于《辣子油》的标准很简单,除了要色泽红亮之外,辣味不能太重,但辣味要香;辣嘴而不入喉、不入心,也就是常说的辣嘴不辣心、喉。
~~~~~《辣子油》容易产生哪些问题~~~~~
在四川大家都会做《辣子油》,有的人做的好吃,有的人却做得很差。那么做好《辣子油》容易发生哪些问题呢?为什么有人做的《辣子油》不够红亮呢?为什么有人做的《辣子油》会有一股糊味呢?为什么有人做的《辣子油》太过辣,辣心又辣吼呢?为什么有人做的《辣子油》味道很好,各种味道齐全,有的人却只有辣味呢?等等在做《辣子油》的时候,都会产生很多的疑问,咱们带着这些疑问来一起看看,如何去做好《辣子油》吧?
~~~~~《辣子油》~~~~~
准备食材:菜籽油适量、干辣椒2两、小葱几根、一小把干花椒、芝麻一大把、香料适量(八角三奈香叶桂皮草果等根据情况准备)。
制作方法:
- 1、把干辣椒放入锅里,炒干燥,放入碾窝里,碾碎,取出放入盆里,抓一把芝麻搅拌均匀。
- 2、菜籽油下锅,烧热,把干花椒、小葱、各种香料放入锅里,煎糊,出锅。
- 3、关火,不要动锅放上1分钟,倒入辣椒面盆里,不停的搅拌,加上一勺盐、几滴香醋继续搅拌,最后静置1晚上,红亮的《辣子油》就做好了。
~~~《辣子油》的小技巧~~~
- 1、一般干货店里的辣椒有很多种类,而适合做《辣子油》的辣椒要求,辣味不重,皮厚籽多,出香味而不出辣味。在购买的时候,记得选对哟。选错了,你做出来《辣子油》就会很辣,不适合口味。
- 2、要把《辣子油》做的口味丰富,就要舍得调味料,很多调味料都可以放,材料越齐全,味道越好,但是一定要把握住温度,不要把食材弄得太过焦糊,带有糊味的油做出来就不好吃了。
~~~《辣子油》之您问、我答~~~
一问:为什么要菜籽油?用的油行吗?
答:行,但是香味不能喝菜籽油的香味所比较,甚至可以说香味上完全不如菜籽油。菜籽油虽然在生的时候,香味并不是那么好闻,但是煎熟之后的菜籽油,那香味可是非常浓郁的。
二问:为什么要用干辣椒自己年辣椒面?不能直接买吗?
答:可以,但是自己在家炒干的干辣椒,再接着用来做《辣子油》那股香味可就好很多了。而且购买辣椒面很多人会分不清楚应该如何去选择,很多人买的辣椒是属于辣而不香的。所以买干辣椒,自己可以挑选,籽多皮厚,容易触香味。
三问:为什么要热油熄火放1分钟呢?
答:全程大火,直到把锅里的食材都煎糊了,那么锅里的油温可是非常高的,这个时候,倒进辣椒面里就容易糊,产生糊味。因此放上1分钟,温度下降一些就可以避免这个问题了。
四问:为什么要加盐、加醋呢?
答:加盐可以利用《辣子油》的存放,而且盐可以降低一些辣椒的辣味,还会提升一定的香辣味。在最后放上少许的醋,可以刺激辣椒释放出更多的辣味香味。
五问:为什么要静置1夜这么就呢?
答:很多人认为静置不重要,那就大错特错了。辣椒在油里泡着,越久越红亮,自然静置能够保证温度自然冷凉,提升辣味和香味。
看似简单的《辣子油》背后,却有很多需要把握的地方。咱们在家做的《辣子油》分量并不是很多,吃完之后就会继续做,做一份《辣子油》会吃一段时间。咱们四川人不喜欢把辣子放到锅里去,因为咱们不是做生意的,用不到那么多的量,如果量太大,还得放锅里才够好。
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很高兴来回答这个问题,我是小伍哥生活美食,红油的颜色,色泽红亮,用上等的菜籽油制作,做出来有一定的浓稠度,拌出来的菜,味道香味才会浓郁,现在我就教大家制作棒棒鸡的红油配料
第一步,准备上等菜子油40斤,辣椒面2500克,(辣椒面分中辣,特辣),去皮白芝麻500克,再准备姜250克切片,葱250克拍破切成节,洋葱250克切成丝,备用
第二步,准备香料的配置,看(图二)打成粉末状,150克备用,
第三步,用一桶,放入辣椒面跟芝麻拌匀,可加少量冷油或冷水,(作用是辣椒面不容易炸糊)
第四步,油下锅,油温烧至六成后冷却到四成,二次加热到六成,关小火(或者关火)再慢慢下入姜,葱,洋葱,炼到金黄色,出香味,(一定要注意安全)捞出不用
第五步,待油温回到五成,就可以慢慢的淋入辣椒跟芝麻里面,一边淋一边搅动,让辣椒面均匀受热,看到芝麻跟辣椒面都浮面时,停下,可加少量白酒降温,锅里剩余的油,降温到三层再加进辣椒油里面,加入香料即可,炼好的红油温度降至80度,加盖子,24小时之后再用更加香
希望我的回答能帮助到你,不清楚的可以留言私信,喜欢的关注,留言,点赞,关主西瓜视频小伍哥生活美食,谢谢
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