为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢？为什么有些人不喜欢用大勺炒菜
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为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞~！
想必大家都有一个疑问，为什么我们在家里做菜的时候多用锅铲，而饭店厨师做菜不用锅铲而用勺子呢？其实，饭店厨师也是用锅铲的，只是用的比较少，那么饭店厨师为什么用勺子居多呢？以下几点：
1、饭店菜量比较大，不同于家里，勺子可以多舀菜。饭店的菜，飞水，拉油的比较多，用勺子方便打水，打油。
2、勺子可以配合颠锅使用，厨师用的勺子长，推动食材，便于食材翻身，还可以保护厨师，翻锅的时候可以保护厨师，使食材不会翻到厨师另一个手上。
3、勺子角度合适，便于打散食材。比如炒饭的时候，可以用勺子背部打散米饭。
4、方便出菜，一般饭店一盘菜的菜量就是大概厨师的勺子一勺的量，直接一勺就可以把盘子装满。
5、勺子多用，可以打菜、打调料、打汁水。
6、勺子就是厨师心里的一杆秤，方便厨师计算用量。一盆汤舀几勺水，很直观。
7、可以搭锅，起辅助作用。厨师的锅很大，装满菜一只手根本拿不动，这时候可以用勺子搭在另一个锅耳上面，轻松将锅拿起。
总的来说，厨师用勺子炒菜，是为了方便好用，专业的工种使用专业的器具。我是阿骞，专注美食，经常会分享一些美食的做法，喜欢的就关注一下吧~！
为什么有些人不喜欢用大勺炒菜
会做厨师的人叫掌勺，传统就是主特烹饪的人，并不叫掌铲，你提的问题是炒菜，那勺比铲是比较合理的，但有部份炒菜高手，也可以反其道而行的，那是因人而异的，并没有绝对性，你所讲可能高手能手，按炒菜之道，用大勺，它勾茨加水，加油放料，油盐酱醋糖，都比铲方便合理，有些菜的推拿翻炒过程中，特别是勾火烹饪时，用铲极客易炒碎食材，而用大勺炒菜，那效果完全不同，抛锅用料都极为顺手，因此炒菜用大勺，那是较正统厨道。
发现一个有趣的现象，大厨炒菜都用大勺子而非家庭用的锅铲，原因何在
这个问题不是你发现的，是早就存在的一个现象，本人搞过餐饮，也管理过餐饮企业，很多人问过我，家庭妇女都是用锅铲炒菜，为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子？
在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。
厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。
二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。
三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。
这就是为什么厨师喜欢用汤勺炒菜的主要原因。
为什么有的酒店厨师都是大圆勺炒菜，而家里都用锅铲
这个问题真是问道点子上了，由于工作的环境不同，工作的方式不同，需要效率的提高，饭店的厨师为什么不用铲子炒菜呢？
我觉得有一下几点，一、大厨炒菜火比较大，炒菜的速度快，用勺子添加佐料的时候比较方便，铲子就凸现出了它的缺点，只能适合家里使用，二、在大厨颠锅的时候，锅里的菜会腾空而起，当菜回落的时候，勺子背面是半圆形的油不会溅到厨师身上。三、师傅炒菜的时候锅里会爆火的，铲子比较轻，震不灭火的，勺子比较重往锅边震两下火就灭了，要是铲子就不行了。铲子的背面是平的，容易往锅外溅油。五、当菜炒好的的时候，师傅会尝一下味道，用勺子他可以吹一下，菜汤不会被吹走，而且也不怎么热了，比较好方便师傅操作，铲子的缺点就出来了，如果用铲子的话，菜汤一吹就没了，你说是不是这个理呢？六、再说了还有起锅的时候一般的师傅都是勺子勾住锅鼻起锅的，铲子也勾不住啊！所以厨师基本上没有用铲子炒菜的。
在饭店后厨勺子的使用性能是远远超过铲子的性能的，这个是个不争的事实，因为他用着最方便，所以也没有新的用具所代替，一代一代的这么传下去了，在饭店后厨如果有比勺子更好使的用具的话，早已经把勺子替换掉了，没准大厨现在用的就不是勺子了，我的回答是否对您有帮助。
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